Грибное сафари по-европейски: кто, где и какие грибы собирает

Интересно, что в разных уголках Европы у людей совершенно разное отношение к сбору грибов. Одни народы буквально помешаны на этом занятии, другие относятся к нему с опаской.

Начнем с самых заядлых грибников — французов. Для них поход за грибами сродни национальному спорту. Во Франции можно найти более 3000 видов грибов, из которых съедобными считаются около сотни. Особенно богаты грибами южные регионы — от Аквитании до Приморских Альп. Однако просто так пойти в лес нельзя — нужно получить разрешение в мэрии. Закон ограничивает сбор двумя килограммами на человека в день. И обязательно брать с собой плетеную корзину — в ней грибы «дышат» и разбрасывают споры. Местные жители настолько серьезно относятся к грибной охоте, что выходят в лес затемно с фонариками — чтобы первыми добраться до заветных мест. Особенно это касается сбора трюфелей. А места грибных «кладов» передаются из поколения в поколение и держатся в строжайшем секрете.

В Италии страсть к грибам не менее сильна. Здесь даже существует специальная «грибная полиция», следящая за соблюдением правил сбора. До введения строгих правил на рынке в Тренто продавалось более 250 видов грибов! Сейчас список разрешенных к продаже видов значительно сократили, но энтузиазм итальянских грибников не уменьшился. Особенно они ценят белые грибы (porcini) и, конечно, трюфели, стоимость которых может достигать 850 евро за килограмм.

В Восточной Европе к грибам относятся как к важной части национальной кухни и культуры. Польша, Беларусь, Украина славятся своими грибными местами и богатыми традициями заготовки грибов. Здесь любят собирать сыроежки, млечники и подберезовики. Грибы не только едят свежими, но и активно заготавливают на зиму — солят, маринуют, сушат. Интересно, что в этих странах до сих пор собирают некоторые виды грибов, от которых в Западной Европе давно отказались из-за потенциальной опасности.

А вот ситуация в Великобритании совершенно иная. Как писал британский натуралист Уильям Делайл Хей еще в 1887 году, «фунгофобия — очень любопытное явление. Если бы оно было общечеловеческим, его можно было бы считать инстинктом. Но оно не общечеловеческое — оно чисто британское». Англичане по-прежнему предпочитают покупать культивированные шампиньоны в магазине, чем рисковать здоровьем в поисках диких грибов.

Скандинавские страны выделяются своим особым подходом к грибам. Здесь собирают даже те виды, которые в других местах считают несъедобными. Например, в Финляндии после специальной обработки едят строчки, которые большинство европейцев считает ядовитыми. А некоторые виды сыроежек, которые в Италии или Франции никто не возьмет, в Скандинавии — признанные деликатесы.

Правила сбора грибов в разных странах сильно различаются. В Италии запрещено искать трюфели без специально обученной собаки. А в некоторых регионах Испании нужно покупать специальную лицензию на сбор грибов.

В последние годы интерес к сбору грибов растет даже в традиционно «микофобных» странах. Это связано с общим трендом на экологичный образ жизни, интересом к натуральным продуктам и желанием проводить больше времени на природе. А значит, древнее искусство «тихой охоты» будет жить и развиваться, объединяя любителей грибов из разных стран.Важную роль в обеспечении безопасности играют фармацевты — во многих странах они обучены определять съедобные и ядовитые грибы. Особенно эта традиция сильна во Франции, где любой грибник может принести свой улов в аптеку на проверку. Услуга абсолютно бесплатная.

И помните главное правило: собирать нужно только те грибы, в которых вы абсолютно уверены. Лучше оставить сомнительный гриб в лесу, чем рисковать здоровьем. А собирать грибы нужно бережно, чтобы сохранить грибницу для будущих урожаев. Срезайте гриб ножом, не вырывайте с корнем. И обязательно берите плетеную корзину — так вы поможете грибам размножаться, рассеивая споры по лесу.